老麺寺子屋やまさん◆リビングライフ>>Report-つけ麺・激辛ラーメン【山梨県・上野原市】

Report　ラーメン　老麺寺子屋やまさん

	中央高速の上野原インターを降りて3～4分の所に「老麺寺子屋やまさん」はあります。昔ながらのしょうゆラーメンから激辛ラーメンまであり！

たっぷりと味わえる自家製麺が魅力

　すりゴマが入ったしょうゆベースの付け汁に、モチモチっとした食感のある自家製麺との相性が抜群の「つけ麺（700円）」。それから昔ながらの味を追及したしょうゆラーメンや激辛ラーメンまでラーメンだけでも13種類。ご主人が研究した味が、楽しめます。今では中央高速に乗って東京からも足を運ばれる「老麺寺子屋やまさん」のファンも増加中だそうです。

●老麺寺子屋やまさん
つけ麺・激辛ラーメン等

住所/山梨県上野原市松留254-5
TEL/0554-63-2260

営業時間/11:30～22:00

定休日/なし

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大西　早速ですが、ご主人がこちらのお店を始められた経緯についてお聞きしたいのですが、オープンはいつからになりますか？
山口　父親が平成２年から経営していました。父親の他界をきっかけに、平成１５年からラーメン修行を経て、現在に至っています。
大西　では、開店前から飲食店のお仕事はされていたとか？
山口　いいえ、私は３０年ほど建設業をしておりました。しかし、私も体を壊してしまって仕事が続けられなくなってしまったんですね。『じゃあ、代わりに何をやるか』となったときに、私は飲食業こそやったことはありませんでしたが、ラーメンを食べるのは好きでしたから、「いっちょやってみるか」と。千葉県の松戸市にある「らーめん寺小屋」で基礎から開店に至るまでの知識や技術を学び、修行期間を経て、独自のラーメンの味をあみ出しました。
大西　味作りについて先代のお父様のお仕事も参考にされたりしたのですか？

山口　いいえ、父親の場合はラーメンチェーン店だったので、麺やスープは既成のものを使っていましたが、私は両方とも自家製でやることにしました。
父親が使っていたメニューに自分なりのアレンジを加えながらも、他にはない味づくりにこだわってみました。
大西　人気のラーメンメニューを教えてください。
山口　お客様それぞれの好みで、毎回同じラーメンを注文して頂くことが多いので、平均的にどのラーメンも人気があります。中でも当店の特徴的なラーメンの一つであるとんこつ＆しょうゆ味の「やまさんラーメン」はコラーゲンがたっぷりなので女性のお客様にもオススメですよ。お好みでこってり味にする事も出来ます。それから「激辛ラーメン」は辛味よりも旨みが先にくるといったお客様の声が多く、辛さを初・中・上級から選んでいただけます。夏場にオススメなのは、地元で採れた柚子、すりゴマが入ったしょうゆベースのつけ汁と麺との相性がバッグンの「つけ麺」、地元で採れた新鮮野菜をたっぷり盛り付けた「冷やしサラダめん」ですね。「やまさん特製しょうゆラーメン」はさっぱりした中にもコクのあるスープが好評で、毎回ご注文される常連のお客様もいるほどです。

大西　自家製麺の特徴はなんですか？
山口　薬膳の紅花を練り込んだ体にやさしい自然素材を使用しており、ほんのり自然の甘みを感じる麺です。ストレート太麺はモチモチ・ツルツル感があり、縮れ細麺は細くても歯ごたえがあります。お客様の好みでどちらか選んでいただくこともできます。
大西　スープも自家製ということだそうですが、中身が気になりますね。
山口　豚ガラ、鶏ガラ、魚、野菜、果物、厳選した素材をじっくり煮込んで作っています。日によって、また時間によってスープの味に違いが出る為、とくに塩やしょうゆラーメンといったオーソドックスなラーメンは難しいんですよ。それだけにそれらのラーメンは作り甲斐がありますね。

大西　メニューがとても豊富ですが、これだけのラーメンを作るのは大変ですよね。他にはどのようなラーメンがありますか？
山口　しょうゆを中心にみそ、塩、タンメン、広東メン、あさりラーメンなど13種類ご用意しています。
大西　先ほど、やまさんラーメンを初め、６種類のラーメンを試食させていただきましたが、どれもそれぞれの特色があってとてもおいしかったです。自家製の羽根つき餃子もパリパリ・モチモチとした皮に、ジューシーな具が一度食べたら病みつきになりそうです。こちらでは一品物の料理も充実していますね。
山口　夜はお酒を楽しまれるお客様も多くて、ジャンボ焼き鳥や特製もつ煮込み、あさりバター焼きなど約２０種類もの一品料理をご用意しています。
大西　ご主人の夢とお客様へのメッセージをお願いできますか？

山口　夢はやはり日本一のラーメンを作って、長くお客様に喜んでもらうことですね。まずはお店に来て、一度当店自慢のラーメンを食べてみてください。お車でご来店のお客様は中央自動車道、上野原インター出てすぐ、電車の場合は中央本線上野原駅下車徒歩10分の所ですので、お近くにお越しの際にはご来店お待ちしております。

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