リビングライフ Report　よこはまらーめん匠味家
匠味家
　オーナーが５０代からスタートさせた匠味家は趣味の山登りのスタイルと同様に１歩１歩確実に地域のファンを増やし続けています。
オーナーが第二の人生を賭けたこだわりの味…！

スポーツケア　建築関係のお仕事を脱サラして、全くの畑違いのラーメン業界へ飛び込んだ太田さん。５０代からの新たなスタートは見るもの、聞くもの、使うものが全て初めてづくし…「体力的にも精神的にもかなりつらかったけど、当時は家族を守るため、ただ一所懸命だった」と笑顔で話すのはオーナーの太田さん。渾身の一品の豚バラチャーシュー、こだわりのスープと麺をぜひ一度ご賞味あれ！

←らーめん630円+味付半熟玉子100円

●匠味家（たくみや）
よこはまらーめん

住所/神奈川県川崎市多摩区菅馬場2-1-1

TEL/044-945-9008

営業時間/11:00〜24:00
定休日/年中無休

家系らーめん試食
とんこつ店内

★オススメメニュー★

匠味家スペシャル　 1030円
チャーシューメン　　830円
ねぎらーめん　　　　830円
お子様らーめん　　　430円


西本　こちらの匠味家さんをオープンされた経緯などお聞かせいただけますか？
太田　実は私は５５歳まで建築関係のサラリーマンをやっていたんですけど、業界の不景気の煽りを受けまして脱サラしたんです。それから横浜でも有名な家系のチェーン店に入って修行したあと、自分のお店を持たせてもらいました。
西本　建築関係からラーメン屋さんといった飲食関係のお仕事とは、全く環境も違いますが？
太田　脱サラ後の半年くらいの間、知り合いのやっていたラーメン屋さんを手伝ったことがあったんです。そのときに「ひょっとしたら、この仕事は自分に向いているのかな」と思えまして…、それで、そのラーメン屋さんの社長ともサラリーマン時代からの顔見知りだったこともありまして、応援をいただきながら出店までこぎつけたといったところでしょうか。
西本　お話を聞いていると、周囲のバックアップなどもあって順調にお店を持てたようにも聞こえますが実際は？
太田　やはり、５０代超えてから新たなものにチャレンジするのはメチャメチャつらかったですね（笑）。いろいろ覚えるためにもお店には長時間いないといけませんでしたし、精神的にも体力的にもきつかったです。実は私、５０歳くらいから趣味で登山をやってるんですけど、山登りやってるとつらいこと全部忘れられるんですよ。
西本　想像以上のご苦労があったと思います。それでも乗り越えられたのにはどんな思いが？
太田　家族がいましたので、それを自分が守らないといけないという気持ちですね。
西本　山登りのおかげで体力、精神力も鍛えられていたのかもしれませんね。有名チェーン店で修行をされたとのことでしたが、自店を出される際には味作りについての何か工夫はされたのですか？
太田　そうですね、素材独特の臭みや油っこさといった、若い男性のお客様でしたらさほど気にされないのかもしれませんが、女性や中高年のお客様の中には抵抗を感じる方もいらっしゃいます。うちは場所柄、女性の方や家族連れで来店されるお客様が多いので、スタッフと試行錯誤しながら、あっさりと、臭みを感じさせない、あっさり系トンコツスープでお出ししています。
西本　匠味家さんこだわりのトンコツスープというこ事ですね。
太田　はい、基本はトンコツスープ１本ですが、夏場はつけ麺、冬場は味噌トンコツ、と季節に合わせてご用意しております。
西本　匠味家さんオススメの人気メニューは？
太田　スタンダードなラーメンも人気がありますが、チャーシューメンもオススメですね。うちのチャーシューはロースとバラと２種類から選べるんですよ。
西本　一般にはチャーシューというとロースの部分だと思っていましたが、バラ肉を使ったチャーシューということですか？
太田　豚の角煮を丸くして、チャーシューと同じ形を作るんですよ。油が多くて柔らかくって、常連のお客さんはロースよりもこちらを選ばれるんですよ。
西本　ちょっと贅沢な仕上がりのチャーシューですね。先ほど、ご家族連れのお客様も多く来店されるとおっしゃっていましたが、メニューにはしっかりお子様向けのものもご用意されて気配りも行き届いていますね。
太田　はい、お子様の大好きなコーンがたっぷり入って、麺の量はハーフで、ジュースがセットでついています。
西本　最後になりますが、ラーメン好きの読者へメッセージをお願いします。
太田　ラーメンの命はスープだと思っていますが、何年ラーメン作りをやっていても毎日同じ味をお客さまにお出しすることが如何に難しいか、いつも感じながら努力しています。また、お客様の味の好みも時代時代で変わっていってます。それに合わせながら、若いお客様、中高年の方や女性、ご家族の方、誰が食べてもおいしいと言っていただけるラーメン作りを目指していきたいですね。ぜひ、一度ご試食にいらしてください。
　
　
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