リビングライフ Report　麺や　純氣（じゅんき）
麺や純氣ロゴ
　東京都武蔵野市にあるラーメン店、博多とんこつの味を独自の理念で伝承しているのが『麺や　純気』。
味以外のサービスも重視のラーメン屋

麺や純氣豚骨ラーメン　和風でモダン、おしゃれなラーメン店が、東京都武蔵野市にオープン！博多ラーメンの人気店「博多一風堂」で8年間修行したご主人が、独自のラーメンをお客様に提供したいと始めたお店。味作りだけでなく接客サービス、店内環境の整備など三位一体ができて、はじめてお客様に満足してもらうことが出来る、とおっしゃる比留間代表の作り出すラーメンは格別。独自のラーメン理念を見出し、新潟県産の妻有ポークをチャーシューに使用するなど、豚にもこだわりあり！

●麺や　純氣（じゅんき）
ラーメン・博多豚骨

住所/東京都武蔵野市桜堤1-8-5
増田ビル1F

TEL/0422-57-6816

営業時間/ 11:00〜22:00（月〜土）
　　　　　　11:00〜21:00（日・祝日）
定休日/火曜
（火曜が祝日の場合は水曜休み）

麺や純氣入り口
純氣店内


西本　すごくおしゃれな店内ですね。始められたのはいつごろですか？
比留間　2008年1月13日ですね。
西本　始められたきっかけは何でしたか？
比留間　もともと独立したいというのがあって、料理をするのが好きだったのでその中でもラーメンが好きなんですね。もともと建築をやってたんですが、建築の方は手に職じゃないですか、ですから技術職というのがすごくかっこいいというのがあって、一時期大工を7年から8年やってたんですが、そのときはまだ若かったので、飲食のほうをやってみようっていうので転職をしたんです。そこで8年ほど修行しました。
西本　修行の期間が長いですね。ラーメンを好きになったきっかけはなんだったんですか？
比留間　建築の仕事って現場仕事なので、現場現場でお昼ご飯を食べに行くじゃないですか。軽食屋さんとか、ラーメン屋さんとか。ただ、一口にラーメンといってもこれといった決まったものやいいものや悪いものってないんですよね。作り手によっていろんな表現の仕方が出てるので、食べ歩いていても楽しいなと思ったんです。
西本　そのころから、独立したいと？
比留間　修行するときから、将来自分は絶対に店を持つっていうのがあり入社したので、社長にも独立する意思はありますと伝えていました。
西本　店内は和風のおしゃれな感じですが、オープンされる前から構想はありましたか？
比留間　ありましたね。和風でモダンをイメージしたというか、僕は結構「和」が好きなので、木とか和紙とか。
西本　和の雰囲気だとスープも和という感じがしますが、どういったスープでしょうか？
比留間　とんこつラーメンをベースに僕なりにアレンジして進化させたものです。ラーメンは全部で4つあるんですが味はみんな一緒で、中に入っている具材が異なります。
西本　このコラーゲンスープが目を引いたのですが？
比留間　とんこつを一昼夜煮出して、余計な脂分を飛ばして、なおかつ美味しい旨みが凝縮されたスープなので、肌にもよくコラーゲンがたっぷりです。食べすぎはよくないですが、次の日、肌の調子が良くなっているのが分かります。
西本　もともとこちらの場所の近くがご実家なんですか？
比留間　そうですね、もともと地元なんですね。地元でやりたいというのはあったので。サービスを提供する場所っていうのは、僕のスタンスの中でとにかく内、内からなんですよ。親、兄弟、親戚、隣近所さんと広めていきたいというのがあったので、まずは地元の人たちにサービスをしたいと思ったからです。なぜかというと、僕が生まれ育った地元の人たちには、多かれ少なかれ、直接的には関わってないかもしれませんが、間接的にでも同じ地域に住んでいる人達に育てられてきた、という恩義みたいなものを感じるんです。そういった思いが強いので、その人達に何か恩返しが出来ないかと考えたときに、やはり自分の好きなラーメンというものでしかないんですけれど、一人でも地元の人達に美味しいねとか、あそこにお店があってありがたいねって思われて、必要とされるお店を地元にまずは出して、受け入れられてから、次の展開というのを考えています。
西本　地域のお客様の反応はいかがですか？
比留間　うれしいことに良いですね。まだまだ、全体的にお客様の数は少ないですが、反応はすごくありがたいぐらいにいいですね、リピーターの方もかなり多くて…。この辺って場所的にも一見さんが来るような場所じゃないんですね。駅からも少し離れているので、駅を利用しているお客様が来るというのもあまりないですし、ほんとに地元とか近場の人にリピートしてもらって成り立っているようなお店です。
西本　『純氣』という屋号はどこからお付けになったのですか？
比留間　それは、僕の考えで病は気からとあるように、すべての源が「気」だと思っているんですね。そのもとが勇気とか元気、活気とか本気とか全て「気」が入るんですね。人間を形成しているというか、作り出している源というんですかね、一人ひとり違う「気」というものが宿っていて、自分自身が発する「気」がピュアなものじゃないと、美味しいものも出来ないし、口だけで言っていても上辺だけになってしまうので、そこは常に僕自身も、スタッフも忘れないようにと『純氣』という名前にしました。子供のころは誰もが持っていた、忘れがちなピュアな気持ちを、自分にも言い聞かせるために、純粋な気持ちを持っていろんな「気」を発していかないとだめなんだと…そういった経緯で名づけたんです。
西本　トッピングも人気はありますか？
比留間　そうですね、ダントツで半熟卵が人気です。当店は塩だれで煮込んだ、塩味の卵なのでそこがすごく人気ですね。あとは、餃子と、ご飯ものですね。
西本　びっくりご飯とありますが？
比留間　これは、卵かけご飯なんですけど、卵に秘密があるんですよ。割ってみての楽しみなんですけど、お客様がびっくりする場合もありますが、私たち従業員が逆にびっくりすることもあります。
西本　注文してからのお楽しみですね（笑）では、最後にメッセージをお願いします。
比留間　味だけで満足するということだけでなくて、味以外の付加価値のサービス、接客対応であったりとか、全てにおいて満足していただけるために日々努力をして、味作りだけじゃなく、人づくりもそうだし…、という面も含めて、やっていこうと思いますので、ぜひ一度いらっしゃってください。
　
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