リビングライフ Report　我流焼肉　五黒め（Gokokume）
炭火焼肉五黒め
　東京都目黒区学芸大学駅東口徒歩1分にある『我流焼肉　五黒め』さんは、五等級の国産黒毛和牛にこだわった焼肉屋さんです。
A5国産黒毛和牛を堪能できる焼肉店が『我流焼肉 五黒め』。
国産黒毛和牛 　黒毛和牛を丸々一頭買い付けているので、極上の霜降り肉や、新鮮プリプリなホルモンを楽しめます。最大23名までOK！掘りごたつになっているので、ゆったりとお寛ぎ頂けます。また、カウンター席も完備してるので、カップルやお一人での来店も可能。プチわがままも聞いてくれるアットホームな焼肉店です。

●五黒め
国産黒毛和牛・炭火焼肉店

住所/東京都目黒区鷹番3-1-6
TEL/ 03-5725-8929

お問い合せの際は
「リビングライフ見て」と言うとスムーズです。

◆営業時間◆
ランチ 11:30〜14:30（L.O.14:00）
ディナー 17:00〜24:00（L.O.23:30）

定休日/無（年末年始も休まず営業）

我流焼肉　五黒め HPへ


東急東横線 「学芸大学駅」 東口 徒歩30秒
新鮮なホルモン
カウンター席も完備
炭火焼肉


大西　始められたのはいつでしょうか？
小泉　2010年1月8日です。以前は同じ場所にて違う店名で焼肉店をやっていました。
大西　店名の「五黒め」という屋号の由来はありますか？
小泉　焼肉店を始めるときに、五等級の肉と、黒毛和牛を使う、雌牛を使うというのをずっとこだわってきました。
大西　それを全て合わせて店名になったのですね。確かに黒毛和牛は高いお肉ですし、等級というのも聞いたことがありますが、雌と雄は全然違うものなんでしょうか？
小泉　そうですね。よくスーパーで売られている和牛コーナーには、基本的に雌牛は置いていないんですよ。その中でも交雑牛といわれる、黒毛和牛と乳牛のホルスタインを掛け合わせたものや、雄牛が使われているところがほとんどだと思います。そこであえて当店では雌牛の黒毛和牛にこだわっています。
大西　黒毛和牛とホルスタインの違いはどこでしょうか？
小泉　まず肉の質、脂の入り方にホルスタインとの大きな違いがありまして、黒毛和牛の和種は全部で6種類ぐらいしかいないんですね。その中でも霜の入りやすいものがよく銘柄として残ってゆく牛ですね。
大西　いわゆるブランド牛は全て黒毛和牛なんですか？
小泉　それは必ず黒毛和牛ですね。
大西　知らなかったです！では味が全然違うということですね。
小泉　はい、全然違います。もちろん交雑牛も見た目はすごく綺麗なんですけども、食べると脂の味の違いとか肉質の味の違いがすごく分かります。ただ、一つのお店で黒毛和牛と交雑牛を食べ比べるという機会はなかなか無いので、違いはわからないんですよね。
大西　黒毛和牛にこだわられる理由は何なんでしょう？
小泉　僕はもともとイタリア料理の料理人でした。やはり交雑を和牛として扱ってはいたんですけれども、黒毛と比べてそこまで下がるとは思っていなかったんですね。実際食べ比べたときにすごい違いがあるというのと、お客様に出したときも明確に反応が分かると。意外に落とし穴なのが、料理人がこだわって厳選した食材を使っていますとなっても、召し上がってもらったときに、説明をしないと分からないというのが多いんですよね。それがそういった説明も無く、今までの焼肉屋さんと違う！というのが明確に分かるのがこのお肉の差でしたね。
大西　食べたときに、こうなんだああなんだと色々説明しなくても、ココのお肉美味しいね、となるんですね。
小泉　違いが分かりやすいということですね。目で見ただけではどちらも綺麗なので分からないですが、食べてみるとその濃厚さとかが違います。例えると、ジャージー牛乳と一般の牛乳のような違いです。
大西　お客様の反応はどうですか？
小泉　味を知ってて来られるお客様が多いんですけども、やはり値段の差ですよね。例えば当店の並のカルビ780円というのが、低価格で売り出しているチェーン店と比べると安い金額ではないんですが、良い意味で味と値段のバランスがずれてるというのはよく言われますね。
大西　お肉を提供する上での特徴をありますか？
小泉　例えば片面を3秒だけ焼いて食べてください、というロースだったりとか、ホルモンの匂いが苦手な方とか、歯ごたえが苦手な方とかがいますので、和食やイタリアンなどの技術を取り入れて提供することが多いですね。基本的に焼いてもらうというのは変わらないんですけれども、焼くまでの過程の中で、様々な技法を用いて工夫をしています。においを無くしているものとか、逆に香ばしさをぎゅっと凝縮させているものだったりとか。
大西　心掛けている接客の姿勢を教えてください。
小泉　とにかく楽しんでもらうということですね。テーブルの上でいかにお客様に楽しんで頂けるかを考えてます。例えばメニューを見てて女性一人だけのときに、どれも一人前ずつ頼んでも食べれないというのが分かるのであれば、全部半分ずつ持ってきますとか、一皿2枚づつにしますか？とか、そういったことを常にやりなさいとスタッフに教育しています。また、メニューで一皿2枚ずつ欲しいというご注文も対応しています。
大西　プチわがままに対応してくれるわけですね。それは次に来たくなる要素だと思います。
小泉　いかにそのわがままを引っ張り出せるかというところですね。
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