大西　二代目と屋号に付いていますが？
岡安　蝦夷は、鶴ヶ島にありまして、そこで10年修行の後、のれん分けで独立しました。
大西　10年も修行なさったんですか!?（驚）
岡安　はい、高校卒業後すぐに修行に入りまして、ただひたすら、がむしゃらに好きなことをやりたい、という一心で続けていた気がします。
大西　蝦夷というのは北海道と関係が？
岡安　北海道とは、とくに関係がないですよ（笑）。私は小さいころからラーメンが大好きで、誰もが気軽に通えるラーメン屋、みんなの笑顔があふれてるラーメン屋に憧れて、自分もそんなラーメン屋を開きたいと思っていました。
大西　では、今のお仕事に対しては？
岡安　とても、やりがいがあります。どこか堅いラーメン屋ではなく、昔ながらの、自分の一番好きだったラーメン屋スタイルを保ちつつ、一つひとつのメニューに「情熱」と「こだわり」を持って、毎日勝負しています。ただ、がむしゃらに修行してた頃と違い、今は経営者ですので、上に立つ以上、従業員みんなの夢を叶えなくてはいけない、それが使命みたいに感じています。
大西　ラーメンの種類が充実していますね。これだけあると、お客さんはとても嬉しいと思いますが、お店としては大変じゃないですか？
岡安　大変ですけどね(笑）。やっぱり手間を惜しんでは、いいものは作れないと思うんですよ。メニューが多いから味が悪くなるとか、種類が薄くなるとかは絶対にしたくありませんので。
大西　メニューが豊富な、こだわりのラーメン屋さんってとても素敵だと思います。まさに、ラーメン道一直線ですね。
岡安　10年の修行では、上下関係がしっかりとしていて、とても厳しかったと思いますが、それを乗り越えたから、今の自分があるんだと思っています。
大西　店で一番人気のラーメンはどれですか？
岡安　味噌スープベースのラーチャーメンですね。結構辛いので、辛いものが好きなお客様に好まれます。当店のスープは、げんこつ・鶏・乾物・野菜などを8時間以上、じっくりと炊き出したスープがベースです。しょうゆ、塩ラーメンなどにも、さっぱりとしたコクと旨味が、とてもよく合うのが特徴なんですよ。
大西　鶴ヶ島の蝦夷の味とは、近いんですか？
岡安　基本的には同じなんですが、二代目という名前を付けたことによって、僕の可能性を広げたいと思いました。たぶん、今、食べ比べてしてもらえば、本店とは違う味だと思います。もともとは蝦夷なんだけど、その中に、自分のこだわりがプラスαされているんです。いくら美味しいものを作ったとしても、「心」を添えないと本当にいいもの・美味しいものは作れないと思っています。
大西　店主（作る人）によって、味も違えば雰囲気も違うってことなんですよね。意外にも、若いお客さんがけっこう多いんですね。
岡安　はい、近くに大学があるので、昼時になると、たくさんの学生さんが食べにきます。やはり、美味しそうに食べる笑顔のお客さんを見ると、もっと頑張ろうって元気が出てきますね（笑）。若いといえば、うちのスタッフも平均年令10代なんですよ。だからみんな、それぞれ夢を持って、とにかく一生懸命にやってるんです。一生懸命やって無駄な事ってないじゃないですか。ですから「無駄な努力なんてないから、とにかく一生懸命やってみろ」なんて言ってるんですけどね（笑）
大西　ご主人のお人柄と笑顔が、とても素敵です。最後に読者にメッセージをお願いします。
岡安　夢は、日本一居心地の良いラーメン屋を目指しています。なので、是非一度食べにいらして下さい。