海老専家◆リビングライフ>>Report-中華料理・海老料理専門店【東京都・新宿区（飯田橋）】

Report　海老専家

	揚げる・蒸す・炒める…サラダも加えると２０種類以上の海老料理がリーズナブルな価格で楽しめる海老好き、中華好き注目の料理店。

本場中国上海の一流料理人が手がける海老料理の店

　飲食店の激戦区でもある新宿区は飯田橋界隈で、１９９３年のオープン以来多くのグルメファンに支持され続けているのが海老料理を得意とする本格中華の店「海老専家」。看板を目にした海老好きのお客様は、まず店の前を通り過ぎることはできないという圧倒的な存在感。当然一度の来店では味わいつくせない、数々の海老料理を制覇しようとするリピーターが急増中。ランチメニューもリーズナブルでオススメです！

●海老専家
中華料理・海老料理

住所/東京都新宿区津久戸町4-7　OSビル1F

TEL/03-3266-8758

◆営業時間◆
平日/11：30～14：00（ランチタイム）
17：30～22：00（ディナータイム）
日祝/17：30～22：00

定休日/年中無休

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大西　こちらの海老専家さんは、そのお名前のとおり海老を使った数々のお料理が楽しめる中華料理屋さんだと聞いています。海老好きの人にはたまらないお店ですね。オープンされたのはいつ頃でしょうか？
宓　１９９３年の９月に開店しました。
大西　代表のフクさんは上海出身だそうですが、どういった経緯で今のお店を？
宓　もともと日本へは留学生としてやってきたのですが、学校を卒業して就いた会社が海老を輸入していた商社だったこともあり、縁あってこのようなお店を出すことになりました。
大西　このあたりは場所柄、飲食店など多いですよね。始めた当初はご苦労などもあったのでは？

宓　何より開店するにあたって、調理師やホール係といった人手が全くなかったので、近所の中華料理屋にスカウトしてまわったり、友達に声をかけたりしながら、開店の前後はかなりバタバタしましたね。始めた以上は「成功させたい」というプレッシャーがいつもありました。しばらくすると、近所に出版社が多かったこともあっていろんな雑誌などに紹介していただいたり、でも、その一方で地道にチラシを手配りすることもありました。ここはこのお店がオープンする前は何度もお店の入れ替わりがあってなかなか続くことがなかったのですが、努力の甲斐あってオープン以来お客様のご利用も増えてきています。
大西　食材の中でも海老を好む人って多いですよね。名前からもお店の特徴がわかりやすくて良かったのではないでしょうか。

宓　そうですね。特徴の無い普通の飲食店であれば、お客様もうちの店にこだわらずあちこちのお店に流れていくでしょう。うちのお店は独自のネットワークにより、いろいろな種類のおいしい海老をコストを抑えながらの仕入れができるのでお客様にもリーズナブルなお値段で提供することができるんです。また、海老はあらかじめの仕込が必要な食材です。一般の飲食店では、仕込が終わって準備していてもその日に注文がなければどんどん鮮度が落ちていってしまうのに対し、当店では海老を使ったメニューが豊富で、お客様も海老を食べたくて来店される方が多いので回転が早いんですよ。だから、いつでも新鮮な海老本来の味を楽しんでいただけるんです。

大西　なるほど～そんな海老専家さんでのオーナーオススメのメニューを教えていただけますか？
宓　はい、当店ではオープンから４年ほどして、上海の５つ星ホテルに勤めていた一流のコックを呼びました。「大海老黒胡椒塩ねぎ炒め」は、その頃からの当店オリジナルで他の中華料理店にはない一番人気メニューなんです。それから「大海老金針菜本しめじ炒め」は海老と新鮮な健康野菜を合わせて調理した栄養がたっぷり吸収できるメニューです。あと「水晶海老」は８月から１１月にかけてしか穫れない海老を使った塩味のシンプルな人気メニューです。素朴な風味と海老のプリプリな食感が存分に楽しめますよ。
大西　ここ海老専家さんに来店されたら一度はお試しいただきたいメニューベスト３ということですね！

宓　私は月に１回上海へ帰っては、本場の中華料理店へ足を運び、良いメニューを発見したら戻ってきて当店に取り入れられるかどうか、コックと相談します。知り合いのお客様が本場の中華料理店と当店の料理を食べ比べても「日本のほうがおいしい」と言ってくれるのですが、これは、当店が中国のお店よりも良い水、良い油と日本人の味覚に合った調味料を使っているからだと思います。現在、海老を使ったメニューだけでも２０種類以上ありますが、海老専家では現状に満足することなく、これからも皆様に満足いただける新たなメニューをどんどん提供していきますよ。

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